COMIDA MEXICANA




La cocina mexicana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia prehispánica y española la gastronomía mexicana reúne los sabores de dos continentes en platillos de gran colorido y sabor. La mujer es quien ha tenido la mayor influencia en la conservación y mejoramiento. El sentimiento propio de conocer y mantener la tradición aun es patente entre las mujeres mexicanas.

El origen de la cocina mexicana esta basada en los principios del uso del maíz, el frijol, el chile y otros ingredientes vegetales y animales propios del país a los cuales se han incorporado ingredientes y nuevos elementos, principalmente de Europa, que han ampliado su variedad.


RECETAS

ENCHILADAS MEXICANAS

Numero de porciones: 6 Tiempo de Preparacion: 30 Mint.

INGREDIENTES

Cuete o Gusano: 1/2 kg Papa: 1 Tomates: 4 Ajo: 1 diente Comino: 1/8 cucharadita Caldo de Res: 2 tazas Aceite: suficiente para sofreír Sal: al gusto Pimienta Negra: al gusto

MODO DE PREPARAR

Cocer la carne con ajo y sal. Deshebrar Cocer los tomates. Licuarlos con ajo y comino. Sofreír la carne en poco aceite y agregar el tomate licuado. Incorporar 2 tazas de caldo de donde se coció la carne. Cortar en cuadros pequeños la papa e incorporala la guiso.

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CALABACITAS RELLENAS

Numero de porciones: 6 Tiempo de Preparacion: 30 Mint.

INGREDIENTES

10 Calabacitas tiernas medianas 150 Grms. de Queso 2 Huevos Harina Aceite Sal

MODO DE PREPARAR

Las calabacitas se ponen a cocer un poquito sin que queden muy blandas. Se parten a lo largo por un lado sin cortar hasta el otro extremo, y se les sacan las semillas, se rellenan con el queso y se enharinan Los huevos se baten a punto de turrón, enseguida se pasan las calabacitas rellenas por el huevo y se ponen a freir. Se sirven con salsa y sopa de arroz blanca.

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RAJAS POLANAS CON CREMA

Numero de porciones: 8 Tiempo de Preparacion: 30 Mint.

INGREDIENTES

Chiles Poblanos: 2 kg Media Crema: 1 1/2 lata Cebolla: 1 Aceite: suficiente para freír Ajo: 3 dientes Sal: al gusto

MODO DE PREPARAR

Tateman los chiles, se pelan, se desvenan y se parten en rajas delgadas. Freír en poco aceite la cebolla y el ajo finamente picados. Agregar las rajas, la media crema y sal al gusto. Revolver y apagar cuando hierva.

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ENCHILADAS POTOSINAS

Numero de porciones: 6 Tiempo de Preparacion: 30 Mint.

INGREDIENTES

20 TORTILLAS  100 Grms. de CHILE ANCHO  20 Grms. de QUESO FRESCO  3 DIENTES DE AJO 1 MANOJO DE CEBOLLAS DE RABO  1 RAJITA DE CANELA ACEITE 1/4 DE CREMA

MODO DE PREPARAR

Se tuestan, desvenan y remojan los chiles. después se muelen con el ajo, la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se ponen a hervir la salsa con un poco de sal. Se dejan enfirar, la salsa debe de quedar caldosa. Pase la tortilla en esta salsa y luego fria la tortilla en el aceite muy caliente, sin dorarlas. Rellenelas con queso, cebolla picada y doblelas. Acomodelas en un platón refractario engrasado, bañelas con lo que quedo de la salsa, pongales crema y metalas al horno Se sirven muy calientes.

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CHILES EN HOGADA

Numero de porciones: 6 Tiempo de Preparacion: 30 Mint.

INGREDIENTES

Chiles Poblano: 12 Carne Molida de Res: 1/2 kg Carne Molida de Puerco: 1/2 kg Almendras: 100 g, picadas Pasas: 100 g, picadas Manazana Roja: 1/2 kg Durazno: 1/2 kg Bisnaga: 1/2 barra Ajo: 2 dientes Queso Crema: 90 g Crema: 1 cuarto Granada: 1 Nuez Moscada: 1/8 cucharadita Nuez de Castilla: 48 nueces Sal: al gusto

MODO DE PREPARAR

Se tuestan los chiles y se limpian. Freír en poco aceite la carne, almendras y pasas; al final agrega la fruta picada, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los chiles con el guiso. Licuar la crema, la nuez pelada, queso crema y se bañan los chiles con la mezcla. Espolvorear los chiles con granada.   Cocer la carne con ajo y sal. Deshebrar Cocer los tomates. Licuarlos con ajo y comino. Sofreír la carne en poco aceite y agregar el tomate licuado. Incorporar 2 tazas de caldo de donde se coció la carne. Cortar en cuadros pequeños la papa e incorporala la guiso.

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CHILES RELLENOS DE QUESO

Numero de porciones: 4 Tiempo de Preparacion: 45 Mint.

INGREDIENTES

Chile Poblano: 4 Queso Cotija: 1/2 kg Huevos: 2 Harina: 1 cucharadita Tomate: 1 Cebolla: 1 Aceite: suficiente para freír Sal: al gusto Bolsa de Plástico: 1

MODO DE PREPARAR

Tatemar los chiles y ponerlos en una bolsa de plástico. Despues de 5 a 10 minutos, limpiarlos y quitar las semillas. Partir en cuadros pequeños la cebolla, el tomate y el queso. Agregar sal al gusto y mezclar. Rellenar los chiles con la mezcla. Separar las claras y batirlas de punto de listón. Ya levantadas añadir la harina, una pizca de sal y las yemas. Seguir batiendo y posteriormente cubrir los chiles con la mezcla. Freírlos en aceite caliente hasta que tomen un color dorado.

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